徳之島の黒糖で、イタリア菓子をつくる
すれ違う人たちがもつこの青い袋。
きょうは新しいパン屋さんの開業日。
やじ馬、してきましたよ。並んでいたけど、前にいたおじさま、後ろにいたおばさま、お店の方とお喋りしながら楽しく待ちました。
ここの制作指導というludoさんも出て来て、マドレーヌをくれました。
職人さんたちは渡仏したりと、準備をかさねての開店、
ポンパドールと資本が同じなんですって、製法などは違うそうです。など教えてもらいました。
パンドエピス、スパイスがほんのりのパン
亜麻仁のバゲット（ごま、ひまわりの種もたくさんはいってました）
焼きたてで美味しいうちに。歯ごたえもたのしめて、粉がすっと口の中で消えるようでした。
もうすこし落ち着けば普通のバゲットも売り切れないかな？そしたら食べてみたいです。
初日でも、熟練ぽいスタッフが何人もいておだやかでした。
春になると出回る、新じゃが。
スーパーオオゼキでは風ふきさらす外に年中陳列され格安！などと、
とかく軽く扱われがちな、じゃがいもですが、この時期は違います。
いままで無言でカゴに放り投げられていたジャガ君たちですが、
“あら、新ジャガ君♥どうやって食べようかしら♥”
などとマダム達に声をかけられるようになるのです。
なんでも若いほうがいいっていう文化はよろしくない。。。
なんて怨念にも似た感情がよぎりますが、まあまあ落ち着いて。
新じゃがの産地をみると、鹿児島県産、が多いのにお気づきになったでしょうか？
この鹿児島県産と書いてあるものは、ほとんどが徳之島からの出荷なのです。
南の島の新じゃがです。
暖かい島の気候では、本州に先駆けて農作物が早く育ちます。
我が家では、父の幼なじみからどっさり届きました。
ルクルーゼで蒸してホクホクのところを粗くつぶして
わさび菜、ツナ、オリーブオイル、塩こしょうで和えて、ポテトサラダに！
明日は、永平寺の精進料理レシピ本でみつけた、新じゃがと枝豆の浅漬けにしよう！
さて、またまた伊豆夏みかんジャム。
なぜなら、まだ夏みかんがゴロゴロ家の中に転がっているから。
今日は、素直にレシピに従って作ろう。
Marmellata di arance amare (苦いオレンジのジャム）というレシピがぴったりな、
甘くない夏みかん達。
イタリアの古典的レシピ、とあります。苦いオレンジをジャムにする、という
目的で作り出されたレシピ。これに従って作ります！
材料
５個 夏みかん（もしくは甘くない柑橘類）
うちの夏みかんは一個３５０グラムほどだったので重さにすると、１８００グラムくらい。
１キロ 砂糖（えぼねこは黒砂糖と島ザラメをまぜました。）
適量の水
作り方
夏みかんを良く洗う。皮がけっこう汚いんです。
大きな鍋にいれて水をひたひたにいれる。そのまま火にかけて柔らかくなるまで煮る。
水を捨てて、ミカンの表面にフォークなんかで10−２０カ所刺して穴をあける。
また大きな鍋にいれて、新しい水をそそぐ。
そのまま一晩おいて、朝になったらまた水を替える。これを３日ほどくりかえす。
４日目に水をすてて、ミカンの皮を向いて皮を千切りする。中身もたねを取り除いてしぼりだす。
皮の千切りと中身ジュースを鍋にいれて合わせて、砂糖を加える。
中火ー弱火で気をつけながら煮詰めてゆく。
だんだん皮が透明になってつやつやしてきたら火を止める。
熱いうちに瓶詰めをする。
と その前に、えぼねこはついついスコッチウイスキーをいれてしまいました。
レシピに書いてないよ！！
砂糖が少なめ（ミカンにたいして半分強の量）だからか、爽やかで美味しい。
皮の苦みもすっかりぬけています！水にさらすのが良いんでしょうね。
この本は、保存食づくりの参考書。
夏のものを保存食にして冬をすごすための、古くからのレシピとその秘密がぎっしり。
修道院に伝わるオレンジジャムのレシピ、というページを参考に、
伊豆の夏みかんを加工しました。
レシピーイタリア修道院のマーマレード
材料
１キロ オレンジ（柑橘類。えぼねこは夏みかんを）
１キロ 砂糖（えぼねこは黒糖と島ザラメをまぜてみました）
コップ２杯の水 （えぼねこは、水のかわりに白ワインを使いました）
作り方
オレンジの皮をむく。向いた皮を鍋にいれて水でひたひたにする。
そのまま火にかけて沸騰させてから２０分煮る。
水を捨てて、鍋に新しくヤカンなどで沸騰させておいたお湯をそそいで、さらに10分煮る。
皮を煮ている間に、中身をだす。（薄皮と白いひげをすべて取り除く。種もとりのぞく。）
ちがう小鍋に砂糖１キロとコップ２杯の水をいれ火にかけて砂糖を溶かす。
オレンジの皮が煮えたら、煮た湯は捨てて、皮を千切りに切る。
千切りに切ったものを大きな鍋にいれて、小鍋につくった砂糖水を一緒にいれる。
そこから弱火で煮詰めてゆく。ジャムっぽいとろみが付いて来たら、火をとめて熱いうちに
保存容器へ入れる。
えぼねこは白ワインで砂糖を溶かし、さらにバニラビーンズ加えて煮詰めました。
さらに最後にカルバドスを少々いれてフルーティーにしました。
水につけて苦みをとる。さらに透明になるまで煮ているところ。
ムッキーちゃんってご存知ですか？８５歳の友人に貰いました。皮むきらくちん。
皮むきがムッキーちゃんのおかげで終わったところ。
砂糖と水（ここは白ワインをいれてみましたが）でシロップをつくる
ざっくりジャムになりそうな切り方だな。。。
うちのグランパさんは毎年、ジャムをつくります。
１年に１種類だけ、伊豆でとれた夏みかんのジャムを作ります。
夏みかんって冬、2月とか３月に収穫するんですよ。グランパさんは
その収穫時に伊豆に行って１週間かけてジャムをつくります。
というと
ジャムをつくりに伊豆に行ってるみたいだけど、実際は片手間に野球中継を聞きながら
作っています。相当なドラゴンズです。
しかし、このジャムが美味しいのです。几帳面な彼の性格を表して、すべての
工程に狂いはありません。アクはぜったいにのこさない。
夏みかんの皮を刻むときもミクロンの薄さで。それがグランパさんのジャムの
上品な口当たりを実現しているのでしょう。
この秘伝レシピ、もちろん頂いております。
毎年、東京に伊豆夏みかんを持って帰って練習しています。
BLUE BIRD porta una torta di fichi al rum青い鳥が隠しているのは。。。ラムいちじくケーキ!
ケーキというか、パウンドケーキ。
うどんを打とうと思って買ってあった群馬地粉（中力粉）をつかって作りました。
食感がざらっとなって、甘さが控えめだけど食べごたえがあります。
ドライいちじくをラム酒とメープルシロップで下茹でしてやわらかく。
材料
・群馬地粉（うどん打ち用）100g
・バター100g（
３時間前に冷蔵から出してできるかぎり暖かい場所へ（冬）
夏は１時間前にだしておけばよいかな。。）
卵2個（バターと一緒のタイミングで冷蔵からだしておく。
・砂糖（えぼねこは、黒糖粉末を。白砂糖でもおいしい）９０g
・ドライいちじく 10－１５粒＆ラム酒おちょこ2-３杯or More＆メープルシロップ適当（ラム酒でひたひたにして、柔らかく。数時間おいたら、小鍋にうつして煮る。10分くらい煮たらメープルシロップを入れて火を止めてそのまま冷ます。）
超簡単作り方！
イタリアン朝食をつくろう！
- COPY of MULINO BIANCO LE MACINE
朝は軽くしないとバランスがとれないのです。というか夜の胃もたれが解消しないのです。
大手メーカーであるMULINO BIANCO(ムリーノビアンコ）は、超大手パスタメーカー、BARILLA(バリッラ）社の傘下で、イタリア中のスーパーで買えます。
わたしは、LE MACINE(マチーネ）車輪のかたちをしたクッキーがお気に入りでよく朝に珈琲と食べていました。このMULINO BIANCO社のホームページを見ると、なんとレシピが書いてありましたので早速試しに焼いてみました。
かなりさっぱりとした味で、家族からは“インパクトない味だね” などと言われましたが、2、３個食べると、だんだんはまる味です。飽きがこないので沢山食べられるのです。ふふふ、そらみろ。
１週間分と思って焼いたのに、週末で食べてしまいました。いきなり、私も家族から評価が上がりました。
またつくってね！と家族からせがまれますので、、次回作る時に、レシピを掲載します！
クッキーにつけるアクセサリーとしてミニアップルを試作してみる。
作り出すと止まらなくなる。。。。300個つくってしまった！
粘土に黄色を混ぜ成形して後で エナメル赤を。
ワイヤーをさしてみる。
葉っぱも作ってみる事にする。
ワイヤーの葉脈に、緑の紙を貼ってみた。
作っている週にSteeve Jobsさんがお亡くなりになる。直近に、彼とゲイツ氏の青春を描いた映画を見ていた。
リンゴって素直に万人に受けて印象にのこるもんなあ。
CHOXI+
チョキシプラス
一見ただの、チョコレートバー。おみやげ。
ぼけーっとかじりながら、チョコバーの裏面を読むと、、、
＊＊摂取量２５グラムを毎日取る事をお勧め致します。
なーんて書いてある！なんで？いいの？薬ぽいけど。
摂取量なんて書いてあると、まるでチョコレートを食べるのが義務のようですね。
しかし。ここは甘い物好き、よろこんで課された量を摂取すべくパリ、もぐもぐ。
フーン、カカオは体にいいんだなぁ。。。なんて感慨深く25グラムなんてペロリと
味わってしまいます。25グラムは義務じゃなくって、25グラムでやめておきなさい、っていう但し書きに見えてきました。
チョコレート好き、チョコホリックって元気そうな人が多いけど、カカオ25グラム以上摂取してるだろうな～。元気だから、沢山たべられるのか、もしくは沢山たべるから元気なのか。
ANTIOXIDANTS CACAO BAR です。パッケージ、重要です。
食べ方、味わい方、左右されますね。
