エボネコはEBONY SUGAR CATの略です。
黒猫と黒砂糖、というふたつの大好きなものを詰め込んだ創作名です。

このクッキーレシピは、イタリアのもの。
イタリア人が“朝ご飯やおやつにつまむココアクッキー”を参考に作りました。
さらっとした歯ごたえで飽きません。
クーベルチュールチョコレートを少し加えることでインパクトを。

レシピ

材料
薄力粉　200g
コーンスターチ　20g
バター　65g
黒糖粉末（もしくは粉砂糖）80g
クーベルチュールチョコレート　カカオ６４％以上　20g
ココア　20g
牛乳　40g
ベーキングパウダー　3g
塩　ひとつまみ　１g

作り方

＊チョコレートは湯煎にかけてとかしておく。
＊粉類は合わせてふるう。（薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー）
＊牛乳と塩をあわせて塩をとかしておく。
＊オーブンは１８０℃予熱する。

１、バター、砂糖を混ぜてクリーム状にする。空気を含ませるように混ぜる。
２、ココアと湯煎で溶けているチョコレートを加えて、なめらかにツヤが出るまで混ぜる。
３、牛乳＋塩を加えて混ぜ、粉類を入れる。
４、すごくまとまりやすい生地なので、台の上でまとめたらあまりいじらずに
８ミリの厚さに伸ばして、型で抜く。
オーブン１８０℃で　10−１５分焼く。

このクッキーは、つくった生地を冷蔵庫で寝かせて、それから焼きます。
焼いてからも、バターとナッツがなじみあって美味しさが上昇します。
日持ちも１ヶ月は大丈夫なので、沢山焼いてタッパーに詰め込みます。

レシピ　

材料

ヘーゼルナッツ　カップ１杯
薄力粉　２８０グラム
塩　１グラム
無塩バター　１５０グラム
砂糖（島ザラメを使用,グラニュー糖でも可）１４０グラム

有機珈琲豆　５０粒
珈琲粉　２０グラム（ミディアムローストの挽きたてのもの）
バニラビーンズ　１／４サヤ分　もしくは　バニラエッセンス　小さじ１

作り方

１、ヘーゼルナッツと砂糖をフードプロセッサーに入れて、細かく粉になるまで挽く。
２、薄力粉、塩も加えてフードプロセッサーを回す。
３、珈琲粉、バニラも入れて、さらに回す、回す。
４、バターを冷たいまま入れて、また回す。そぼろ状になってくる。しつこく回すと団子状になってくる。
５、ボールにあけて、手でささっとこねてひとまとめにする。
６、２等分して、ラップの上で棒状にする。のり巻きを巻くようにラップを使って、２本を成形する。
切った時の形を考えて、丸でも四角でも。直径５センチくらいにするといい。
７、３時間以上、できらば一晩冷蔵庫でねかせてあげる。
８、オーブンを１８０度に熱する。
８、８ミリの暑さに切って、上に珈琲豆をのせる。天板に２センチほど隙間をあけてならべて、
１５分〜１７分焼く。エッジと裏面がこんがりしてればOK。

＊えぼねこの持つフードプロッセッサーの容量はとても小さいので、
すべての工程において材料を３等分しながら混ぜました。