EBONEKO cocoa biscotti

エボネコはEBONY SUGAR CATの略です。
黒猫と黒砂糖、というふたつの大好きなものを詰め込んだ創作名です。

このクッキーレシピは、イタリアのもの。
イタリア人が“朝ご飯やおやつにつまむココアクッキー”を参考に作りました。
さらっとした歯ごたえで飽きません。
クーベルチュールチョコレートを少し加えることでインパクトを。

レシピ

材料
薄力粉 200g
コーンスターチ 20g
バター 65g
黒糖粉末(もしくは粉砂糖)80g
クーベルチュールチョコレート カカオ64%以上 20g
ココア 20g
牛乳 40g
ベーキングパウダー 3g
塩 ひとつまみ 1g

作り方

*チョコレートは湯煎にかけてとかしておく。
*粉類は合わせてふるう。(薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー)
*牛乳と塩をあわせて塩をとかしておく。
*オーブンは180℃予熱する。

1、バター、砂糖を混ぜてクリーム状にする。空気を含ませるように混ぜる。
2、ココアと湯煎で溶けているチョコレートを加えて、なめらかにツヤが出るまで混ぜる。
3、牛乳+塩を加えて混ぜ、粉類を入れる。
4、すごくまとまりやすい生地なので、台の上でまとめたらあまりいじらずに
8ミリの厚さに伸ばして、型で抜く。
オーブン180℃で 10−15分焼く。

 

有機珈琲豆とヘーゼルナッツのサブレ

このクッキーは、つくった生地を冷蔵庫で寝かせて、それから焼きます。
焼いてからも、バターとナッツがなじみあって美味しさが上昇します。
日持ちも1ヶ月は大丈夫なので、沢山焼いてタッパーに詰め込みます。

レシピ 

材料

ヘーゼルナッツ カップ1杯
薄力粉 280グラム
塩 1グラム
無塩バター 150グラム
砂糖(島ザラメを使用,グラニュー糖でも可)140グラム

有機珈琲豆 50粒
珈琲粉 20グラム(ミディアムローストの挽きたてのもの)
バニラビーンズ 1/4サヤ分 もしくは バニラエッセンス 小さじ1

作り方

1、ヘーゼルナッツと砂糖をフードプロセッサーに入れて、細かく粉になるまで挽く。
2、薄力粉、塩も加えてフードプロセッサーを回す。
3、珈琲粉、バニラも入れて、さらに回す、回す。
4、バターを冷たいまま入れて、また回す。そぼろ状になってくる。しつこく回すと団子状になってくる。
5、ボールにあけて、手でささっとこねてひとまとめにする。
6、2等分して、ラップの上で棒状にする。のり巻きを巻くようにラップを使って、2本を成形する。
切った時の形を考えて、丸でも四角でも。直径5センチくらいにするといい。
7、3時間以上、できらば一晩冷蔵庫でねかせてあげる。
8、オーブンを180度に熱する。
8、8ミリの暑さに切って、上に珈琲豆をのせる。天板に2センチほど隙間をあけてならべて、
15分〜17分焼く。エッジと裏面がこんがりしてればOK。

 

*えぼねこの持つフードプロッセッサーの容量はとても小さいので、
すべての工程において材料を3等分しながら混ぜました。

Copyright © 2012 EBONEKO - Ebony Sugar Cat