さて、またまた伊豆夏みかんジャム。
なぜなら、まだ夏みかんがゴロゴロ家の中に転がっているから。

今日は、素直にレシピに従って作ろう。

Marmellata di arance amare (苦いオレンジのジャム）というレシピがぴったりな、
甘くない夏みかん達。

イタリアの古典的レシピ、とあります。苦いオレンジをジャムにする、という
目的で作り出されたレシピ。これに従って作ります！

材料

５個　夏みかん（もしくは甘くない柑橘類）
うちの夏みかんは一個３５０グラムほどだったので重さにすると、１８００グラムくらい。
１キロ　砂糖（えぼねこは黒砂糖と島ザラメをまぜました。）
適量の水

作り方

夏みかんを良く洗う。皮がけっこう汚いんです。
大きな鍋にいれて水をひたひたにいれる。そのまま火にかけて柔らかくなるまで煮る。

水を捨てて、ミカンの表面にフォークなんかで10−２０カ所刺して穴をあける。
また大きな鍋にいれて、新しい水をそそぐ。

そのまま一晩おいて、朝になったらまた水を替える。これを３日ほどくりかえす。
４日目に水をすてて、ミカンの皮を向いて皮を千切りする。中身もたねを取り除いてしぼりだす。
皮の千切りと中身ジュースを鍋にいれて合わせて、砂糖を加える。
中火ー弱火で気をつけながら煮詰めてゆく。
だんだん皮が透明になってつやつやしてきたら火を止める。

熱いうちに瓶詰めをする。　

と　その前に、えぼねこはついついスコッチウイスキーをいれてしまいました。
レシピに書いてないよ！！

砂糖が少なめ（ミカンにたいして半分強の量）だからか、爽やかで美味しい。
皮の苦みもすっかりぬけています！水にさらすのが良いんでしょうね。