この本は、保存食づくりの参考書。

夏のものを保存食にして冬をすごすための、古くからのレシピとその秘密がぎっしり。

修道院に伝わるオレンジジャムのレシピ、というページを参考に、
伊豆の夏みかんを加工しました。

レシピーイタリア修道院のマーマレード

材料

１キロ　オレンジ（柑橘類。えぼねこは夏みかんを）
１キロ　砂糖（えぼねこは黒糖と島ザラメをまぜてみました）
コップ２杯の水　（えぼねこは、水のかわりに白ワインを使いました）

作り方

オレンジの皮をむく。向いた皮を鍋にいれて水でひたひたにする。
そのまま火にかけて沸騰させてから２０分煮る。
水を捨てて、鍋に新しくヤカンなどで沸騰させておいたお湯をそそいで、さらに10分煮る。

皮を煮ている間に、中身をだす。（薄皮と白いひげをすべて取り除く。種もとりのぞく。）
ちがう小鍋に砂糖１キロとコップ２杯の水をいれ火にかけて砂糖を溶かす。
オレンジの皮が煮えたら、煮た湯は捨てて、皮を千切りに切る。

千切りに切ったものを大きな鍋にいれて、小鍋につくった砂糖水を一緒にいれる。
そこから弱火で煮詰めてゆく。ジャムっぽいとろみが付いて来たら、火をとめて熱いうちに
保存容器へ入れる。

えぼねこは白ワインで砂糖を溶かし、さらにバニラビーンズ加えて煮詰めました。
さらに最後にカルバドスを少々いれてフルーティーにしました。

　水につけて苦みをとる。さらに透明になるまで煮ているところ。

ムッキーちゃんってご存知ですか？８５歳の友人に貰いました。皮むきらくちん。

皮むきがムッキーちゃんのおかげで終わったところ。

砂糖と水（ここは白ワインをいれてみましたが）でシロップをつくる

ざっくりジャムになりそうな切り方だな。。。